Les Vins du Monastère de Solan

Appellation : IGP Cévennes

Couleur : Blanc

Cépages et terroirs :  Vermentino.
Le Vermentino – appelé aussi Rolle dans les Côtes de Provence – est implanté sur des marnes gréseuses et des grès ferrugineux.

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.

Vinification : Le rendement n’excède pas 50 hl/ha.
Cette cuvée a été élevée en barriques pendant 6 mois, avec un bâtonnage régulier de la lie fine. La fermentation malo-lactique est achevée, conférant ainsi à ce blanc une stabilité microbiologique tout en gardant une teneur en SO2 faible.

Dégustation et Accompagnement : Robe jaune pâle. Nez floral aux notes d’agrumes et de miel. En bouche, une belle fraîcheur avec des arômes d’agrumes.

A déguster rafraîchi (10 à 12°C) après avoir été aéré une demi-heure, sur les poissons grillés ou en sauce et les coquillages.

Cette cuvée peut se garder entre 2 et 3 ans.



Conditionnement : Bouteille Bordelaise de 75 cl, en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.

Appellation : Vin Mousseux

Couleur : Blanc

Cépage :  Clairette 80 % et Vermentino 20 %. Le choix de la proportion dépend du millésime.

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, avec un soin particulier pour n’encuver que des raisins parfaitement sains.  Ces raisins sont triés sur la parcelle.

Vinification : Le rendement n’excède pas 45 hl/ha.
Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité.
Après sa première fementation en cuve, la deuxième fermentation se fait en bouteille selon la méthode traditionnelle. Il reste un minimum de 9 mois sur latte avant son dégorgeage.

Dégustation et Accompagnement : Robe jaune pâle. Nez floral. En bouche, attaque de petites bulles fines, notes de miel en finale. Ce vin pétillant se déguste en apéritif ou en début de repas. Un vrai vin de fête. Le déguster entre 8 et 10°C.

Conditionnement : Bouteille champenoise spéciale 75 cl, teinte antique en cartons de 6 bouteilles couchées.

Millésimes disponibles : 2006

Appellation : Vin de Table de France

Couleur : Blanc

Cépage : Clairette rosée (70 à 75 %), Clairette blanche (25 à 30 %)

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle leur permettant le passerillage (séchage sur claie pour concentration des sucres et des arômes).

Vinification : Le rendement n’excède pas 7 à 8 hl/ha.
Après les vendanges, les raisins sont passerillés sur des claies pendant plusieurs mois. La fermentation alcoolique se fait en fûts de chêne et elle n’est pas arrêtée artificiellement. Ce vin est élevé en fûts pendant 3 ans minimum.

Accompagnement : Robe ambrée. Nez aux arômes de fruits confits et de raisins secs. En bou¬che, un vin gras avec beaucoup de rondeur. Ce vin aux arômes de raisins secs et de figues sèches est très long en bouche. La température idéale de dégustation est de 10 à 12° C.
Ce vin accompagnera avec le même bonheur des fromages persillés (Roquefort) ou des desserts (surtout à base de châtaignes, de noix ou de fruits secs).

Conditionnement : Coffret cadeau d’une bouteille ou carton de 6 bouteilles couchées.
Bouteille Ariane de 50 cl.

Appellation : Vin de Table de France

Couleur : Blanc

Cépage : Clairette rosée (70 à 75 %), Clairette blanche (25 à 30 %)

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle leur permettant le passerillage (séchage sur claie pour concentration des sucres et des arômes).

Vinification : Le rendement n’excède pas 7 à 8 hl/ha.
Après les vendanges, les raisins sont passerillés sur des claies pendant plusieurs mois. La fermentation alcoolique se fait en fûts de chêne et elle n’est pas arrêtée artificiellement. Ce vin est élevé en fûts pendant un an minimum.

Accompagnement : Robe jaune dorée. Nez aux arômes de fruits confits, de noisettes et d’abricots secs. En bou¬che, un vin gras avec beaucoup de rondeur. Ce vin aux arômes de fruits secs est très long en bouche. La température idéale de dégustation est de 10 à 12° C.
Ce vin accompagnera avec le même bonheur des apéritifs (comme des toasts au saumon, au Roquefort ou des charcuteries fines), des entrées (comme des melons) ou des desserts (surtout à base de châtaignes, de fruits secs ou de mangues).

Conditionnement : Coffret cadeau d’une bouteille ou carton de 6 bouteilles couchées.
Bouteille Ariane de 50 cl.