Appellation : Vin de Pays des Cévennes

Couleur : Rouge

Cépages et terroirs : Ce vin est issu de Cabernet franc en faible rendement planté sur des marnes.

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.

Vinification : Le rendement n’excède pas 25 hl/ha.
Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité.
La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de trois à quatre semaines. Ce vin est élevé en barriques neuves pendant neuf mois.

Dégustation et Accompagnement :  Robe grenat soutenue. Nez puissant de sureau noir et de violette. En bouche, un vin riche avec beaucoup de rondeur, sur des arômes de fruits noirs, de poivron confit et de café. A déguster chambré (16 à 18°C), sur les préparations épicées, gibiers et viandes en daube. Cette cuvée peut se garder entre 6 et 7 ans.

Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl, en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.