Tous nos vins sont produits sur un sol vivant, sans herbicide ni produit de synthèse. Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, avec un soin particulier pour n‘encuver que des raisins parfaitement sains. Ces raisins sont triés sur la parcelle. Le rendement n’excède pas 55 hl/Ha pour les vignes les plus généreuses, mais se situe plus généralement autour de 35 hl/Ha.
Cuvée Saint Martin 2009
Appellation : IGP Cévennes
Couleur : Rouge
Cépages : Ce vin rouge est issu d’un assemblage de Grenache, Syrah et Cinsault.
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 50 hl/ha. Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines.
Dégustation et Accompagnement : Robe rouge brillant. Nez fruité de mûres. En bouche, c’est un vin gouleyant d’une belle fraîcheur avec des arômes de fruits rouges et de fruits noirs.
À déguster chambré (15 à 16°C), ou, en été, même légèrement rafraîchi (12°C) avec des viandes rôties, des volailles et des charcuteries. Cette cuvée est à boire dès maintenant ; elle peut se garder 3 à 4 ans.
Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl, en cartons de 12 bouteilles couchées.
7.00 €
Cuvée Saint Ambroise 2008
Appellation : Vin de Pays des Cévennes
Couleur : Rouge
Cépages : Ce vin rouge, issu d’un assemblage de Cabernet franc, Syrah et Cinsault.
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 35 hl/ha. Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité. La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines. Ce vin est élevé en barriques pendant douze mois.
Dégustation et Accompagnement : Robe grenat brillant. Nez de café, de violette et de mûres. En bouche, il a une belle fraîcheur avec des arômes de poivron confit, de café et de poivre.
A déguster chambré (16 à 18°C), sur les gibiers, les viandes en daube et certains fromages. Cette cuvée peut se garder entre 6 et 7 ans.
Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.
14.50 €
Cuvée Saint Simon 2009
Appellation : IGP Cévennes
Couleur : Rouge
Cépages et terroirs : Syrah 60 % et Grenache 40 %. Le Grenache est implanté dans des roches sédimentaires de transition grès - marne et sur des calcaires silicieux. Le Syrah est implantée dans des calcaires gréseux.
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir vinifier cette cuvée sans aucune addition de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 50 hl/ha. Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité. La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines. Ce vin est élevé en barriques pendant dix mois avec un bâtonnage régulier de la lie fine. La mise en bouteille a lieu 10 mois après les vendanges. Ce vin n’a reçu aucune addition de soufre à aucun stade de la vinification, ni à la mise en bouteille.
Dégustation et Accompagnement : Robe rouge violacée. Nez aux notes de mûres et de cerises. En bouche, c’est un vin tendre avec une belle fraîcheur aux arômes de mûres et de cuir.
A déguster chambré (16 à 17°C), de préférence carafé, sur les viandes rôties ou les fromages.
Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl, en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.
En raison de sa fragilité, nous n'envoyons pas cette cuvée par transporteur durant toute la période estivale. Il est tout de même de l'acheter au domaine.
15.00 €
Produit épuisé
Cuvée Saint Porphyre 2007
Appellation : Vin de Pays des Cévennes
Couleur : Rouge
Cépages et terroirs : Ce vin est issu de Cabernet franc en faible rendement planté sur des marnes.
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 25 hl/ha. Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité. La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de trois à quatre semaines. Ce vin est élevé en barriques neuves pendant neuf mois.
Dégustation et Accompagnement : Robe grenat soutenue. Nez puissant de sureau noir et de violette. En bouche, un vin riche avec beaucoup de rondeur, sur des arômes de fruits noirs, de poivron confit et de café.
A déguster chambré (16 à 18°C), sur les préparations épicées, gibiers et viandes en daube. Cette cuvée peut se garder entre 6 et 7 ans.
Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl, en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.
