Appellation : Vin de Pays des Cévennes

Couleur : Rouge

Cépages : Ce vin rouge, issu d’un assemblage de Cabernet franc, Syrah et Cinsault.

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.

Vinification : Le rendement n’excède pas 35 hl/ha.
Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité.
La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines. Ce vin est élevé en barriques pendant douze mois.

Dégustation et Accompagnement : Robe grenat brillant. Nez de café, de violette et de mûres. En bouche, il a une belle fraîcheur avec des arômes de poivron confit, de café et de poivre. A déguster chambré (16 à 18°C), sur les gibiers, les viandes en daube et certains fromages. Cette cuvée peut se garder entre 6 et 7 ans.

Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl en cartons de 6 ou 12 bouteilles couchées.