Le cognassier, arbuste oublié de nos haies, cousin du pommier et du poirier, au parfum puissant et inoubliable, a présidé aux plus anciennes recettes de confitures connues en Europe. Son parfum fin et pénétrant s'harmonise ici dans une symphonie gustative orchestrée de cannelle, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, gingembre... et cette confiture trouve sa place aussi bien sur les tartines du petit-déjeuner qu'au dîner dans le déglaçage des viandes ou en accompagnement des fromages: un bon camembert ou une brousse de brebis.